{"id":583,"date":"2026-04-06T09:55:16","date_gmt":"2026-04-06T08:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/frankemmerich.com\/les-brasseries-parisiennes-une-institution-capitale\/"},"modified":"2026-04-24T06:46:08","modified_gmt":"2026-04-24T05:46:08","slug":"die-pariser-brasserien-eine-kapitale-institution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/les-brasseries-parisiennes-une-institution-capitale\/","title":{"rendered":"Die Pariser Brasserien: eine kapitale Institution"},"content":{"rendered":"

Verspielte und interlokale Tavernen<\/h3>\n\n\n\n

Es gibt kein spezielles Pariser Getr\u00e4nk (au\u00dfer dem Wasser der Seine in fr\u00fcheren Zeiten) und das Bier ist bekanntlich nicht in Panama entstanden. Dennoch, die Brauerei ist eine echte Institution in der Hauptstadt<\/strong>. Aber Vorsicht: Sie muss von einem Bistro, einem Caf\u00e9 oder einem Restaurant unterschieden werden. Die Brasserie hat ihren Namen von den G\u00e4rungsorte<\/strong> die im Mittelalter zur Herstellung von Cervisia verwendet wurden.<\/p>\n\n\n\n

Am Ende des Zweiten Kaiserreichs war die Brasserie noch ein hybrides Genre, das zwischen Guinguette und Kabarett angesiedelt war. Anl\u00e4sslich der Weltausstellungen wurden hier Biere aus dem Elsass ausgeschenkt, aber das Konzept gefiel so gut, dass es sich schlie\u00dflich etablierte.<\/p>\n\n\n\n

Damals waren die ersten Tavernen noch recht verspielt. Zum Beispiel in der Brasserie de l'Esp\u00e9rance<\/strong>, In der Rue Champollion servierten braune Kellnerinnen helles Bier, und helles Bier wurde von braunen Kellnerinnen serviert. In der Taverne du Bagne<\/strong>, Am Boulevard de Clichy wurde der Gast von den als Str\u00e4flinge verkleideten Kellnern wie ein Verurteilter in einer d\u00fcsteren Umgebung empfangen. Auch wenn die Moden vergehen und die Vergn\u00fcgungen sich \u00e4ndern, bleiben die Traditionen bestehen.<\/p>\n\n\n\n

Zufluchtsort f\u00fcr K\u00fcnstler und Intellektuelle<\/h3>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich war die Brasserie ein kleines Restaurant, das auch nachts ge\u00f6ffnet war und in dem man zu jeder Tageszeit einfache Gerichte der franz\u00f6sischen Gastronomie essen konnte. Wenn man in Paris bis zum 18. Jahrhundert haupts\u00e4chlich Wein trank, Bier (von den Deutschen mitgebracht) setzt sich nach dem franz\u00f6sisch-preu\u00dfischen Krieg von 1870 massiv durch.<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Parallel dazu \u00e4ndert sich die Mentalit\u00e4t der Menschen. Die Kunst- und Kulturwelt besucht immer seltener die mond\u00e4nen Salons. Die Pariser, die aufgrund des Bev\u00f6lkerungszustroms oft schlecht untergebracht waren, luden sich gegenseitig kaum noch ein. Diese Lokale werden dann Zufluchtsorte, literarische und k\u00fcnstlerische Z\u00f6nakel<\/strong>, Sie waren auch Orte f\u00fcr feurige Versammlungen und rauschende Feste. Der Zimmer<\/strong>, zum Beispiel, die noch immer stolz auf der Place du Ch\u00e2telet thront, z\u00e4hlte Jules Verne, \u00c9mile Zola und Sarah Bernhardt<\/strong> unter seinen Stammg\u00e4sten.<\/p>\n\n\n

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\"Inneneinrichtung<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Der Duft der Belle \u00c9poque<\/h3>\n\n\n\n

In den 50er Jahren, gab es in Paris fast 200 Brauereien<\/strong>. Sie haben den Vorteil, dass sie strategisch g\u00fcnstig gelegen sind und lange nach den Auff\u00fchrungen ge\u00f6ffnet haben, was sehr gesellige After-Theatre-Momente bietet. Wer kennt die Brasserie nicht Lipp<\/strong> am Boulevard Saint-Germain, Die Kuppel<\/strong> in Montparnasse oder Bofinger<\/strong> in der N\u00e4he der Bastille?<\/p>\n\n\n

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\"Belle-Epoque-Ambiente<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Neben den els\u00e4ssischen Bieren kann man hier auch die typischen Gerichte der franz\u00f6sischen K\u00fcche probieren: Pot-au-feu, Zwiebelsuppe, Schweinsfu\u00df und andere Blanquettes, die manchmal auch als \u00abkanadische Gerichte\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Heute bewahren viele Pariser Brasserien diesen altmodischer Charme<\/strong> Die W\u00e4nde sind mit Spiegeln und Holzvert\u00e4felungen verkleidet, die Decken mit Jugendstilmotiven bemalt, die Sitzb\u00e4nke mit gepolstertem Leder bezogen und die gro\u00dfen Theken aus Zinn oder Zink. Ganz zu schweigen von den gepflasterten B\u00f6den und den ber\u00fchmten gewebten St\u00fchlen auf der Terrasse, um Tische mit gusseisernen Beinen herum. Wer eine Brasserie betritt, atmet immer noch den Duft des Paris der Belle \u00c9poque ein.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Viele Pariser sch\u00e4tzen es sehr, sich f\u00fcr ein Mittagessen mit Freunden oder eine Gourmetpause in eine ihrer Lieblingsbrasserien zu setzen, wo sie nicht selten die Kellner oder den Wirt kennen. F\u00fcr eine Stunde befinden sie sich in einer Oase, weit weg von Hektik und Sorgen, und sie erkennen in den geschichtstr\u00e4chtigen Mauern ein wenig von der alten Seele von Paris<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Terrasse<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Frank Emmerich<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La brasserie est une v\u00e9ritable institution de la capitale. Des tavernes ludiques du Second Empire aux c\u00e9nacles litt\u00e9raires de Montparnasse, d\u00e9couvrez comment ces lieux charg\u00e9s d’histoire continuent de faire vivre le parfum de la Belle \u00c9poque.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":579,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coups-de-coeur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=583"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":677,"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/583\/revisions\/677"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/frankemmerich.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}